時間：2022-11-18 12:09:28
序論：在您撰寫酒店管理畢業論文時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統意義上的管理就是指管理人、財、物，是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。
酒店管理是一種特殊的企業管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經理們要和員工打交道、和客人打交道并指導員工跟客人打交道。
首先從“人”說起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國內酒店業自20世紀80年代初打破傳統觀念吸納酒店服務新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務第一”仍被多數酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務質量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關懷，激發他們的凝聚力和活力，服務質量便擁有了永遠持續發展的動力和基礎。
管理“財”和“物”似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實上，根據國家旅游局的統計數字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態。
再說“信息”。我們說現在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說專業一點是指對情報的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報）。
對酒店來說，就是在市場經濟條件下，對競爭環境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發現機會和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應納人決策層日常工作內容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。對信息的重視不單是統計數字的排列，而應該建立一套卓有成效的信息管理系統。
最后談一下對“時間”的管理。也許有人認為談時間是多余的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當然，上述現象可能屬于個別現象，其實，我們所呼吁的時間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調整，對完成某項_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統籌方法可謂時間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經營，擴大利潤。筆者認為需要在四個方面提高認識。
第一，對優質服務本質的深層次理解。概括地講，西方發達國家飯店管理的基礎是規范化、標準化，它是大工業規范和泰羅制科學管理的演化和移植。而中國飯店服務的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務。
當今世界，國際上飯店服務已出現了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業引進了西方科學管理，服務質量已達到國際水平。與此同時，尤其是20世紀90年代以來，西方飯店界也認識到東方情感服務的重要作用，它是對機械刻板規范服務的必不可少的完善和提高。他們提出的個性化服務，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認識到優質服務的兩元構成：其一，優質服務必須以規范化為基礎，沒有規范化、制度化、科學化，優質服務就無從談起！其二，規范服務并不是優質服務的最高境界，個性化、靈活性、人情味的服務是優質服務最高層次內涵的展示。因對象、場合和時間等而異的恰到好處的服務，才是優質服務從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當今賓客們評價星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國家級標準規范的基礎上，顯示特色、顯示個性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環境氛圍，將是當前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質、環境到制度，服務都需有一個“適應內需”的轉變。也就是要以多元化的產品去應對多元化的需求。從大堂布局到客房環境，從菜肴出品到服務程式，從動作體態到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產品內涵都需有重大的調整和補充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數量和營業收入，其實質是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對客源市場要進一步細分，逐步實現專業化分工。這？策略對飯店數量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業化，本來就是大_L業和市場經濟發展之必然，開發研制特色產品和服務，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當前，削價競爭愈演愈烈，但在產品、服務和市場專業化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準特定的細分市場，均一舉成功，房價上揚，門庭若市。市場經濟中，價格競爭當然不可避免，但若無與眾不同的特色產品為后盾，那就會陷入不復之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業的“基本功”已經不錯，“基本套路”已經掌握，現在是到了修練內功的時刻了。有了過硬本領，不愁不占領市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。
第川，市場形勢嚴峻，飯店開拓多元經營的渠道很有必要，但切忌弱化主業。經營者經常形容多元經營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會亮！主業強勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強大的主業為依托，想單單靠多元化發展來挽回頹勢，其結果是主業輔業俱損俱敗。我們不能期待世界上某個經濟領域里沒有競爭，等著我們瀟灑地去“多元化經營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場競爭是“大?！?，在“大?！崩?，風急浪高，小船——尤其是沒有經驗的小船，是不會有生還機會的。
旅游與酒店管理專業畢業論文題目
1、飯店經營管理發展趨勢分析
2、淺談現代酒店營銷
3、培訓工作是飯店服務質量的基礎
4、如何處理飯店非正式組織問題
5、試論飯店企業的客源市場定位
6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
7、談人力資源管理在飯店中的作用
8、深化解說內涵，提高導游素質
9、談“傭金制”的實施對導游管理的影響
10、日經濟與日旅游產品的相關思考
11、論員工激勵機制的建立
12、談旅游線路開發應注意和解決的問題
13、如何利用入世帶來的機遇發展旅行社
14、論導游員在旅游審美中的作用
15、我國黃金周日旅游的利弊分析
16、旅行社如何有效防止優秀員工“跳槽”
17、西部大開發與旅游業的發展
18、淺談可持續發展理論在我國旅游業的應用
19、如何避免旅行社之間的低價惡性競爭
20、淺析旅游業品牌發展戰略
21、如何有效開發學生旅游市場
22、河南省旅游客源市場分析
23、推行“帶薪度”政策的可行性研究
24、旅行團出游過程中游客心態研究
25、旅游企業如何有效地進行售后服務工作
26、淺談網絡在旅行社經營過程中的運用
27、如何有效開發開封市古都旅游資源
28、關于提高旅游消費質量的幾個問題
29、旅游服務中的語言藝術
30、“非典”事件對中國旅游業的影響
參考文獻：
[1]項目導向式酒店管理專業實訓教學研究[J]，張麗萍當代職業教育，2013.12
[2]《酒店管理》，鄭向敏，清華大學出版社，2013.1
[3]酒店管理專業實踐教學改革構想，張麗萍，2009.6
[4]酒店管理專業現場教學模式的探討，王小娟，現代企業教育，2010.1
參考文獻
[1]，酒店/會所管理系統.廣東省，中山大學，2008-01-01.
[2]謝琪，酒店信息管理系統.江蘇省，南京大學銀河軟件開發中心，2002-01-01.
[3]，酒店電腦網絡管理系統.江蘇省，南京理工大學，2004-01-01.
[4]王聯國，酒店網絡管理系統開發利用研究.甘肅省，甘肅農業大學計算中心，1999-10-01.
參考文獻：
[1]張一恒，李晚春，岳桂貞.市場需求下的高職酒店管理專業人才培養創新——以陜西省高職酒店管理專業為例[J].新西部（理論版）.2016（01）：31-32.
[2]張一君.就業視角下的高職酒店管理專業課程體系建設——以銅陵職業技術學院酒店管理專業為例[J].銅陵職業技術學院學報.2015（04）：51-53.
[3]蘇日娜，湯健.后骨干校時期高職院校酒店專業建設的路徑研究[J].當代教育實踐與教學研究.2016（03）：246-247.
[4]酒店管理專業[J].湖北廣播電視大學學報.2015（04）：65.
[5]金永光.酒店管理專業實踐教學的改革與實踐[J].中小企業管理與科技.2014，（12）：303-304.
參考文獻：
[1]邵東風.新形勢下酒店管理的融合創新策略分析[J].商場現代化，2015（7）：113-113.
[2]薛馳宇.新趨勢下酒店管理的融合創新[J].赤子（上中旬），2014，22：126.
[3]高曉艷.關于新時期酒店管理融合創新的思考[J].管理觀察，2015（33）：97-98
1.相關研究綜述
目前國內關于畢業論文的研究多是集中在現狀分析、改革創新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業畢業論文指導工作為研究依據，根據“以就業為導向，推進工學結合的職業教育發展”思路，對目前高職畢業論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯系，在論文指導和答辯上體現創新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業設計”新模式，指出“產學研結合的畢業設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業設計質量的培養模式，有效地解決了畢業設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業設計內容創新方面，提出了到被錄用單位做畢業設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業設計模式進行了研究，提出對傳統畢業設計模式進行改革，建立與企業相結合的畢業設計模式，多專業相結合的畢業設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創新性指導，著力培養學生的創新精神和創新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養，重視學生個性發展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業論文創作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業論文（設計）范式應該以培養學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業綜合實踐是一種符合高職院校人才培養目標的畢業論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據高職院校畢業論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據目前高職畢業論文的現狀，并結合作者對高職畢業論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經費投入畢業論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業論文與實踐教學、科研和為企業服務的關系分析，將畢業論文與實踐活動相融合，來提高畢業論文的質量。
綜觀以往的研究，我們發現專門針對酒店管理專業畢業論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發，來反思畢業論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發點，全面調查產學研培養模式下成長起來的酒店管理專業學生，其畢業論文成果的評價體系的現狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養的細分研究。
2.樣本選擇與數據分析
2.1 樣本選擇
為全面了解高職酒店管理專業畢業論文成果考核評價體系的現狀，課題組成員從畢業論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現行考核評價體系的態度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W校、浙江旅游職業技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區的實習基地，向正在實習的學生以及已經順利畢業留在實習基地就業的酒店管理專業學生發放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統計析的有效問卷數量560份，問卷有效率為93.3%。
2.2 數據分析
2.2.1 群體樣本統計分析
2.2.1.1 對學生畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。
2.2.1.2 學生論文的應用價值調查
調查結果顯示，教師對學生畢業論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業畢業論文成果普遍存在的問題。學生的畢業論文研究缺乏創新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。
2.2.1.3 對學生論文寫作態度的調查
調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態度評價不是很高“不認真態度”和“比較不認真態度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業論文的寫作興趣不高。
2.2.1.4 學生選題的新穎性調查
調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。
2.2.1.5 學生畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業論文寫作是一項負擔。
2.2.1.6 現行的畢業論文形式調查
調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據酒店專業的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業學生的知識層次和特點，可以結合該專業實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。
2.2.1.7 現行的酒店管理專業論文成果考核標準的合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現行的畢業論文體系亟待改革。
2.2.2 學生群體樣本統計分析
2.2.2.1 畢業論文成果的滿意度調查
調查結果顯示，學生對自己畢業論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。
2.2.2.2 論文應用價值調查
調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態度有關系。
2.2.2.3 畢業論文與實習工作內容的相關性調查
調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業論文寫作的時間沖突性。
2.2.2.4 畢業論文形式調查
調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業論文的撰寫。
2.2.2.5 酒店管理專業論文成果考核標準合理性調查
調查結果顯示，對于酒店管理專業論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現行的畢業論文體系有所改革。
2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查
調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業的管理者納入到學生畢業論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。
2.2.2.7 畢業論文寫作中各方面能力重要性調查
學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發現“解決問題的能力”最重要，他們發現自己在實習或者寫作的過程中會發現一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰，很多內容需要經過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。
3.改革建議
3.1 與企業管理者合作進行考評
鑒于酒店管理專業的特點，學生畢業論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優勢，可以增加畢業論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經驗上有特長，可以提升學生畢業論文的實際應用價值。
通過高職高專畢業設計（論文）提交系統，把企業管理者引入論文考核主體，充分體現對學生畢業論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發現問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創新意識等各方面的素養都會得到很大的提升。企業管理者也可以在與學生的溝通中發現每個學生的特長和優勢，可以有效引導他們的職業發展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業解決一些實際的問題，修改不合理的規定和措施。學生和企業都可以在這一過程有所收獲。
3.2 實行全程監督管理
鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發現問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業內部通過與實習管理者、企業一線員工、企業管理層的溝通，獲取所需的資料和數據，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續征求行業管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。
通過對畢業論文教學環節實施全過程、全方位的管理、監控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業論文重要性的認識，規范學校畢業論文工作，促使畢業論文質量呈現螺旋狀穩步上升。
3.3 注重學生的綜合實踐評價
改革現行的畢業論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發現問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。
其考查可以體現在三個方面：一是畢業論文內容與實習崗位的貼近度、專業貼近度和訓練的實效性。二是畢業成果的質量與水平，如科學性與創新性、規范性和實用性，也涉及畢業實踐中的工作量大小以及完成畢業成果的態度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業答辯的評價，畢業答辯的過程其實是學生經過—年的實習之后，綜合素養的展現過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。
3.4 注重畢業論文的應用價值
通過與各大企業集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學校方面可以將往屆畢業生的論文成果進行系統整理歸類，優秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統，供學生查詢借鑒，也為教學、科研以及歷屆學生撰寫畢業論文提供重要的文獻參考資料。對優秀的畢業論文，不僅給予學生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發表，或選送參加各種評選，或提供給企業等生產機構作為科研參考，既實現了信息價值的最大化，也能夠激勵學生重視論文寫作，并不斷啟發和培養他們的創新意識及創造力。另外，校方可以出據書面鑒定，讓畢業論文成為大學生求職和升學的名片，呼吁用人單位聘用大學生時，在同等條件下優先錄取畢業論文質量高的學生，并把畢業論文質量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據。企業方面通過這一平臺，可以把一些學生的優秀畢業成果轉化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學習熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。
通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。
1撰寫畢業設計實習報告
畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。
2設計畢業作品結合
酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
3撰寫服務流程優化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。
二畢業設計創新過程中的一些注意事項
1選題要結合
工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。
2校企雙方共同完成畢業設計的考核
在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。
3畢業設計答辯環節不可避免
1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少
高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。
1.2畢業論文抄襲現象較普遍
大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。
1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低
目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。
2畢業設計形式與內容的創新
通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。
2.1撰寫畢業設計實習報告
畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。
2.2設計畢業作品
結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。
3畢業設計創新過程中的一些注意事項
3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。
3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核
在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業設計答辯環節不可避免
對安徽工業經濟職業技術學院的2012屆及2013屆酒店管理專業畢業生初次就業單位進行統計分析，共統計畢業生307位，在酒店工作的人數170位，平均酒店就業率55．37％。其中2012屆畢業生178名，從事酒店和社會餐飲企業的人數為97名，2013屆畢業生129名，從事酒店和社會餐飲企業的人數為73位。
二、酒店專業畢業生不愿從事酒店業的原因
1．酒店行業的工資待遇相對較低
2012年城鎮非私營單位就業人員分行業平均工資以26406元位列倒數第二。根據2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標準，市區的最低工資為1260元。合肥市五星級酒店的基層服務員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專業畢業生在酒店實習結束后寧愿去其他競爭激烈的行業尋找機會，也不愿意選擇在嚴重缺乏人才的酒店行業。即使是仍然在酒店工作的學生，對現有工作的滿意度也不高。
2．酒店業從基層做起的傳統
酒店業是一個相對重視實踐經驗的行業，一般情況下酒店的領導也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時間的長短由個人的自身能力素質情況決定，且剛畢業的學生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機會也同樣需要用較長的時間來累積，所以有些畢業生在基層經驗累積充足之前就離開了酒店行業，轉而從事其他行業。
3．現實崗位和心理預期的落差
在實際進入酒店實習、就業之前，學生缺乏對酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環境、包吃包住的福利措施，但進入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務工作，工作量大、枯燥、強度高，加上酒店工作的輪班制導致生活的不規律，與心理預期形成強烈的心理落差。從國家旅游局的2011年的統計數據來看，154．13萬的從業人員，大專以上學歷僅32．05萬人，高學歷主要集中在管理層，基層服務人員學歷水平偏低，人員素質良莠不齊，而剛畢業的大學生或未畢業的實習生工作經驗缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務人員相處過程中，難以避免地產生摩擦，是導致畢業生放棄酒店行業的另一原因。
4．社會對酒店行業的偏見
近年來隨著經濟的發展，人們對酒店的看法雖然發生了一些變化，但經濟相對落后地區的社會觀念仍相對傳統，對酒店業評價不高。另一方面，部分消費者對酒店業也存在偏見，酒店服務人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至會因為一些細微的過失或誤會遭到客人的無禮對待，學生在實習期間就可能遇上類似的事情，使得一些原本就對酒店管理專業認識有偏差的同學更加堅定了離開這個行業的決心，因此，酒店業成為了部分學生的墊底工作，或者是擇業中轉站。
三、解決酒店專業畢業生不愿從事酒店業問題的對策
1．轉變培養方式，院校與酒店深度合作
院校應轉變人才培養方式，采用訂單培養、定向培養等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機制，根據酒店的崗位設計或者人才需求制定人才培養方案。實踐教學方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應全過程參與院校人才培養，注重在校生的企業文化氛圍熏陶，通過組織酒店員工與學生的交流活動，讓學生對酒店有正確的認識，合理地給自己定位。
2．合理安排酒店管理專業學生實習
酒店管理專業實行的是“2＋1”人才培養模式，即前兩年在學校學習理論知識，第三年進入酒店頂崗實習。學生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門做基層服務工作，安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業從2011年進行改革，實行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實習分為兩個階段，第一階段是在校完成一年的基礎理論學后，進入酒店進行專業技能實習，第二階段是相關管理知識學習，完成后進行管理能力實習。這樣在每一階段的理論學習之后進行實踐，實踐之后又將對酒店業的認識、感悟、遇到的問題帶入下一階段的學習中，對理論進行了升華，極大地提高了學習效果。學生經過基層管理崗位的實踐后，表現優秀的在畢業時則有較大的可能直接在基層管理崗位就業，減少酒店管理人才的隱形流失。
3．注重心理素質的培養
目前在高職教育中，對理論知識和實踐知識都非常重視，但是對學生的溝通能力培養、心理輔導方面還是不夠，缺乏系統的心理訓練體系。針對學生在就業時心表現出來的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問題，在整個高職教育過程中，應始終堅持對學生的心理進行培養。在校學習期間的心理培養方面，可以從入學時的專業教育開始抓起，開設心理學課程，成立心理輔導工作室，輔導員在日常管理中全方位對學生心理進行輔導，培養良好的心態。在實習中，根據實習生的實習前的沖突心理、實習初期不適應心理、實習中期的復雜心理、實習后期的矛盾心理的心理發展過程，由專業指導老師針對性地進行心理疏導，幫助形成正確的職業心態。
4．加強溝通能力鍛煉
酒店行業是勞動密集型行業，對客服務、與同事、上級相處中，溝通能力不佳會限制學生的職業發展。特別是當學生在外地酒店就業時，對新地方的陌生感、對新工作的不熟悉、對陌生同事的不信任都會是學生溝通中需要克服的難點。
5．酒店對員工的職業發展目標明確化
酒店對員工的職業發展目標明確化，讓員工有一個很清晰的奮斗目標。首先對所需大學生員工崗位進行正確的設計和分析，明確崗位的發展途徑及所需的知識、能力，同時引導剛進酒店的新人做出職業規劃，根據職業規劃制定行動計劃，以實現職業發展目標。
6．提高薪酬水平，完善員工福利政策
關鍵詞：中外飯店財務管理組織結構財務報表
，我國國有飯店業在經營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業的財務管理進行了具體詳盡的比較分析，并根據我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業同國際接軌，在比較中吸取經驗，走出一條適合我國飯店業的道路。財務管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發達國家，財務工作在其發展和運作中，通過反復的磨合和運轉已形成了一套比較完整的、嚴謹的、合理的體系。并經實踐證明切合實際，行之有效。本文主要從飯店的財務組織結構設置、財務調控管理手段和財務報表種類等三方面做了比較分析。
一、財務組織結構設置比較
國外飯店財務部和國內飯店財務部的設置有很大差異。
1.國外大飯店設立成本總監職位，國內飯店財務一般不設立成本總監。成本總監這個職位是很重要的，它直屬財務總監領導，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調整，成本核算，合理庫存量的調整等，能起到決定性作用。成本總監又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。
2.國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應經成本總監的審核批準，避免盲目采購現象的發生。其二，有利于調整成本率的上升。成本總監負責監督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調研，以調節價格表，便于控制掌握，防止失控現象的發生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務部設成本總監很有必要。
3.國外的飯店建立了有效的內部控制系統，設置收入稽核員崗位和夜審監督員崗位，這在國內酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現金交易，而且飯店業許多崗位屬于非技術熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業較容易“遭竊”。內部控制系統有助于保護飯店的資產，保證其記錄準確可靠，提高業務經營效率及促進管理政策落實。一座規模較大的涉外飯店，其營業部門很多，營業收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業收入是否如實上繳，有無遺漏現象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據和報表的一致性，各種審批手續是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業收入情況，根據各收銀點上交來的營業報表和各種憑證單據進行審核，確認無誤后，編制當日的營業收入報表，對于有收銀機系統和機系統的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業運轉。
我國國內有些飯店不進行夜審工作，只設立日審核算員，負責前一天的營業收入匯總工作，已不能適應經營管理的需要。需要在機構設置上，遵循化、規范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內部控制的成本與效益。一項完善的制度應既能保證資產的安全性又應該比較實用。
二、財務調控管理手段比較
國外的飯店有一套完整的調控體系。因為沒有嚴格的監控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經營與管理。所以，國外的飯店財務總監不僅介入各個部門的事務，有時甚至超過總經理權限，監管飯店的財務工作。因此，化的飯店要有一名出色的財務總監，才能強化財務調控管理。，國內飯店的財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，為領導提供決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、成本總監、財務總監審核簽字后總經理才能最后簽發，缺一不可，以避免決策中失誤的發生。而國外飯店強調財務工作的重點不僅僅是的核算，更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監需搞好經常性市場調研，沒有成本總監的批準不準隨意采購，不象國內有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的中可以看出，目前我國飯店的財務管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務部機構設置還不夠完善，還沒有從粗放型經濟體制中轉變過來。所以容易造成財務上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財務報表比較
財務報表既要為外部使用者（債權人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據；同時也為內部使用者（管理部門）進行預測、決策等日常經營管理活動提供依據。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產負債表、利潤表和現金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店也應該根據需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理，防止漏洞的出現，使我們的會計管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體運行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。
1.周預測表：預測未來一周內出租的客房數及出租率，用于人員安排計劃和促銷；
2.現金流量分析表：以不斷循環的12個月為基礎，分析每個月現金的收入和支出，用于預測經營所需現金的可獲性，提供期間內財務所需要的信息；
3.勞動生產率分析表：每周（月）一次勞動力的每小時費用及與提品和服務相關的小時數，同經營計劃中承諾的小時數進行比較，用于通過預先設定的人員安排情況控制勞動力成本，提高預測的準確性；
4.顧客資料分析表：每月（季度）末對公司業務、旅行社和團隊預訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導；
