時間：2022-04-30 18:14:52
序論：在您撰寫科學飲食時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
英文名稱：Dietetics
主管單位：遼寧省經濟貿易委員會
主辦單位：遼寧省輕工行業管理辦公室;遼寧省食品工業協會;遼寧省食品工業研究所
出版周期：月刊
出版地址：遼寧省沈陽市
語
種：中文
開
本：16開
國際刊號：1008-9489
國內刊號：21-1158/TS
郵發代號：8-170
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1972
期刊收錄：
核心期刊：
期刊榮譽：
聯系方式
近年來，中國人的膳食消費中悄然形成了一種常規，那就是飯后吃水果。不論是宴會的上菜程序還是大多數人的生活習慣均是如此。這一習慣，對于中國人的健康無疑是雪上加霜。當前影響群眾健康最重要的問題之一就是攝入熱量過多。飯后吃水果，往往是在吃飽或吃得過飽的基礎上，再添加食物。因此，這部分的熱量幾乎全部被儲存，從而加重了超重和肥胖問題。
從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前吃水果（柿子等不宜在飯前吃的水果除外）。飯前吃水果，有很多好處。首先，水果中的許多成分均是水溶性的，如維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維――果膠等。其消化吸收不需要復雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收?？崭箷r的吸收率要遠高于吃飽后的吸收率。因此，飯前吃水果有利于身體必需營養素的吸收。其次，飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1／4，同等豬肉等肉食的約1／10。先進食低熱量的食物，就比較容易把握總的攝入量。第三，許多水果本身容易被氧化、腐敗，蘋果和梨等切削后很快變色就是一個很明顯的例子。先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。
兒童正處于長身體時期，部分婦女屬于中醫講的“脾胃虛寒”體質，不宜或不適應飯前吃水果。這部分人群可在兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯后立即吃水果。
二維持：維持高纖維素攝入、維持食物多樣化
高纖維素的攝入是中國傳統飲食的一個明顯特點。這是一種非常有利于健康的生活方式，需要我們繼續堅持。纖維素來自于植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含熱量。
在調查中有關膳食營養與慢性病及其危險因素的關系分析結果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高膽固醇的風險越低。但近10年來，我國城市居民膳食中蔬菜的進食量持續下降，谷物的供能比也明顯低于合理水平，這一不良趨勢需要盡快地干預和阻斷。當前農村居民的碳水化合物供能比為61％，尚在合理范圍，但也需要及早給以宣傳教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆轍。
食物多樣化是中國傳統飲食的另一顯著特點，非常符合保持健康的要求。世界衛生組織和糧農組織提出的保持健康膳食因素的第一條就是食物多樣化。一個吸收消化功能正常的人，只要做到了食物多樣化，就絕對不需要膳食增補劑或保健品等的補充。食物是身體必需營養素的最好補充劑。與人造的或人工合成、提取的保健品相比，天然食物中的營養素的吸收，遠優于前者，所以中國人的經驗總結叫“藥補不如食補”。世界衛生組織和糧農組織還特別推薦植物性食物的攝入，提出了“天天五蔬果”（Five per Day）的口號，即每天爭取吃夠五種水果和五種蔬菜。這也是推進食物多樣化，維護身體健康的重要措施之一。對因客觀條件限制不能做到食物多樣化的人群，可根據當地特點，采用特殊人群營養增補劑或食品強化的辦法解決營養素缺乏的問題。
因此，為了抵御慢性病的侵襲，一定要盡最大可能維持中國傳統飲食結構中高碳水化合物的比例和食物多樣化的良好習慣。
三控制：控制肉類、油脂、鹽的攝入量
隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，我國居民膳食中肉、油脂類的量及比例明顯增加。此類食物提供的熱量所占的比例，已大大超過合理的結構。中國傳統飲食中鹽的使用量也過多。中國有句俗話講“好廚子一把鹽”，就是明顯的例子。肉類是高熱量食物，許多人已了解，但油脂類單位重量的熱量更高，絕大多數人不清楚。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡，而100克油脂提供的熱量是899千卡，高出一倍還多。中國營養學會推薦的每人每天油脂的攝入量是25克，而全國調查平均人日攝入44克，北京市的居民每人日為83克，遠超過合理的攝入量。
許多科學研究已清楚表明，過多的鹽的攝入造成水、鈉在體內的潴留，是引致高血壓病的最主要的危險因素之一。中國營養學會推薦的每人日均食鹽攝入量為6克（約相當于成人拇指蓋大小的小湯勺一平勺），而我國居民的平均日攝入量為12克，超出整整一倍。
四增加：增加水果、奶、谷物及薯類食物
大量科學研究表明，經常進食水果可明顯降低患腫瘤等慢性疾病的危險度；水果中含有許多抗氧化成分，可延緩細胞的衰老過程；大量的維生素可維持細胞的正常分化。美國人有句俗語叫“每天吃一個蘋果，不用找醫生瞧病”。而中國人，特別是男性同胞普遍認為水果是零食，平時很少吃。要進行膳食成分的科學調整，首先要增加水果的進食量，使水果成為每頓飯必不可少的成分。
牛奶中含有大量的人體所必需的營養素，且極易被身體吸收。這一點可以從牛奶被作為四個月以內的嬰兒的唯一食物或補充食物得以證明。牛奶中不但含有優質蛋白質、脂肪和碳水化合物，每100克牛奶中還含有鈣104毫克、維生素A24微克以及身體必需的其他微量元素。發達國家的居民從出生到老年，每天均飲用牛奶，而我國一般只有孩子和老人飲用，絕大多數成年人從不喝牛奶。調查表明，奶及其制品的每日人均攝入量雖較前有所增加，但仍為26．3克，處于非常低的水平。當前我國居民鈣的攝入量不足，如每天補充300毫升牛奶，則正好補足每日鈣的需要量。許多人只知吃鈣片補鈣，卻不知道牛奶是天然的、最易吸收的鈣源。因此，中國人每日應補充300毫升牛奶，這應是膳食革命的重要內容。
谷類中植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸及纖維素的含量較高；薯類為低脂、高纖維、含有豐富礦物質的食物。這些成分均是人體肌肉和神經活動不可缺少的物質。同時多種谷物和薯類的攝入，還可以使營養成分互補，更好地滿足身體的需求。而近年來，我國居民膳食中除大米、小麥外的其他谷類和薯類的量明顯減少，谷類從1982年的每人每日103．5克降低到2002年的23．3克；薯類從179．9克降到49．5克。這種變化趨勢，對維持身體的健康十分不利，應盡快逆轉。每日膳食中不應只有大米白面，而應品種盡可能多地進食其他谷類和薯類。
1、早7點，目標是吃飽，在醒后1小時內吃早餐，有助于改善新陳代謝水平和提高健康水平。美國密蘇里大學的研究成果顯示，早餐要注意碳水化合物、脂肪和蛋白質的平衡，比如在燕麥粥里加些花生和漿果，也可以食用全麥面包、奶制品和水果等；
2、中午11點至12點，目標為緩解饑餓，先喝一杯低脂酸奶，其含有能讓人產生飽腹感的蛋白質，然后選擇一份合適的午餐。除主食和蔬菜的搭配外，建議吃點菠菜、西葫蘆等，其中含有的維生素B6有助于大腦生成穩定情緒的神經遞質，緩解壓力；
3、下午5點至7點，目標是提供鍛煉能量，防止肥胖，在5點左右吃些易消化的碳水化合物，快速為身體補充能量，如一杯酸奶和漿果，如果正常吃晚餐，應控制晚飯的能量攝入，可在晚餐中加一點干辣椒或花椒調味，能增加熱量燃燒；
4、晚10點，目標是幫助入睡，建議在睡前喝一杯豆奶，其中含有的碳水化合物能夠促進色氨酸的生成，而這種氨基酸有助于睡眠。
（來源：文章屋網 ）
預防胃癌這么吃――
胃癌的發病除了與遺傳因素有關之外，與過多進食熏制及腌制食品、攝入較多的含亞硝胺類化合物的食物有密切關系。預防胃癌，要少吃腌制、熏制、炸烤及生冷食物，飲食有規律；進食忌過快過燙；戒煙限酒。食物的儲存要科學，不吃霉變食物也是預防胃癌的關鍵。有些食物因含有一些天然的抗癌物質，對胃癌的預防有一定的幫助作用，如大蒜、洋蔥、菌菇類、番茄、花菜等，可以在日常的飲食中增加攝入頻次。
胃癌術后這么吃――
胃腫瘤切除后，胃的容積大大減少，胃的貯存和消化功能大大降低，患者攝入量減小，會產生營養不良以及缺鐵性貧血等一系列小胃綜合征的表現。部分患者不能保持原有體重，還可產生一些維生素缺乏癥狀及胃切除術后的并發癥。
胃切除術后，一般禁食、禁飲24～48小時，待腸蠕動恢復，排氣后，即可進食少量的溫開水或葡萄糖飲料。如無不適，次日可開始少量清淡流食，如米湯、菜湯、稀藕粉、果汁等，但不宜吃蔗糖、牛奶及豆漿等致脹氣食物。第4日可加用甜牛奶、甜豆漿等流食。第5日起可開始進食少渣半流食，如大米粥、碎肉番茄汁燴豆腐、小餛飩、菜汁燴掛面、面包、蛋糕、豆腐花等。第9日可改用營養豐富、易于消化、無刺激性、少纖維軟食，一日6～7餐。若進食后有惡心、腹脹等不適，則應減少或停止飲食。待癥狀消失、病情好轉之后，再開始進食，逐步過渡到定時定量進餐，使胃內不空，逐步適應殘胃的消化功能。
胃切除后的較長時間內，應采用少食多餐的重要飲食原則，以彌補術前疾病的慢性消耗，填補手術創傷的損失。每天要保證有足夠營養的高蛋白、高維生素的細軟食物，如蛋類、乳類及其制品，瘦肉類，豆腐、豆漿等豆制品，鮮嫩的蔬菜及成熟的水果等。避免吃不利于傷口修復的，刺激性強和不易消化的食物，如辣椒、酒、咖啡、濃茶和含粗纖維多的芹菜、韭菜等，必要時，額外添加乳清蛋白。
烹調形式上，多采用蒸、煮、燴、燉等方式，不要采用炸、煎、煙熏及生拌等方法，以免難消化。等手術創傷完全康復后，再逐漸過渡到正常普通飲食。
胃切除術后，最常見的并發癥是缺鐵性貧血，有15%的患者有骨軟化病，是由于維生素D缺乏和鈣吸收障礙引起的。因此術后患者應注意膳食中多攝入含鐵、鈣、維生素D豐富的食物。含鐵較豐富的食物包括瘦肉、豬肝、動物血、蛋黃等，含鈣較高的食品有各種豆制品、乳制品和某些堅果和種子類食品，如干杏仁、核桃、榛子、葵花子、芝麻醬等。一些蔬菜如菠菜、莧菜、蕹菜等所含的草酸均會影響鐵和鈣的吸收，可先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，濾去水再炒食。維生素D可通過光照產生或直接口服制劑。
胃癌晚期患者這么吃――
胃癌晚期患者由于腫瘤迅速生長，機體代謝異常，常出現食欲減退、惡心、嘔吐，導致營養不良，使病情進一步惡化。應盡量攝入高蛋白、高熱量、高維生素飲食，使患者的免疫能力、抗癌能力增強，精神和心理上充實愉快。蛋白質是癌癥患者的主要營養物質，可根據患者的消化能力選用蛋類、乳類、瘦肉、魚及豆制品，碳水化物是主要的供能物質，也要盡量給予補充，新鮮的水果和蔬菜可補充體內的維生素及微量元素，應鼓勵患者多吃。食欲減退者要少量多餐，選一些濃縮優質蛋白質。在食品的調配上注意色香味以增進食欲，進食前要控制疼痛、惡心、嘔吐等不適，注意飲食環境的清潔、舒適、安靜，適當增加醫用營養制劑來增加能量和營養。嚴重厭食或不能由口進食者，可通過鼻飼或靜脈補充營養。
一、制定帶量食譜，保證幼兒營養的全面均衡攝入
食譜是制作幼兒膳食的依據，帶量食譜就是把膳食計劃中各類食物的每周用量，全部體現在食譜中，分配到每日每餐幼兒食物中。保健醫生定期作營養計算分析，矯正食譜中的不足，保證幼兒從每日膳食中攝取的營養素和熱量既不會過多也不會過少，從而保證幼兒正常生長發育，提高健康水平。
帶量食譜是由保健醫生專門負責制定的，在制定過程中注意季節性、合理性和豐富性。
(一)季節性
多選用應季蔬菜，并結合季節特點編排食譜。
春季天氣逐漸變暖，幼兒的新陳代謝旺盛，是生長發育最迅速的時期，要及時補充含豐富鈣質的食物，如：蝦類、海帶、芝麻、豆制品等，添加含維生素豐富的綠色蔬菜和新鮮水果，保證幼兒維生素c的攝入量和吸收足夠的水分。
夏季天氣炎熱，幼兒食欲差，體能消耗較大，飯菜易清淡爽口，色彩鮮艷，引起幼兒食欲，同時增加消暑的食品，如：綠豆湯、西瓜、冬瓜汆丸子等。
秋季氣候干燥，易選擇清肺健脾去燥的食物，如冰糖蘿卜湯。秋季還是增加體重的最佳時期，要及時供給高熱量的食物，但要注意勿至幼兒肥胖。
冬季天氣寒冷，要抵御寒冷需要儲存熱能以滿足幼兒生長需要。在膳食中增加羊肉蘿卜湯、紅燒小排骨、醬汁雞塊等，讓幼兒獲取足夠的熱能。
(二)合理性
1.搭配合理
注意膳食中葷素搭配、干濕搭配、米面搭配、粗細糧搭配、甜咸搭配、色彩搭配、動物蛋白和植物蛋白搭配、蔬菜水果搭配等。
2.替代合理
采購人員必須按照食譜要求進行采買，如果食譜上的原料未買到，要用同類食物代替，做到代替合理。
3.烹飪合理
不同年齡段的幼兒在生理上存在差異，因此，同一食物在制作中也要有區別。2～3歲的幼兒吃的食物應盡量是小絲、小片、無刺無骨、利于吞咽的。3歲以上幼兒安排帶刺帶骨、塊丁較大食物，利于幼兒咀嚼功能的培養。同時注意少鹽、少糖、少味精、少油炸，利于幼兒身體健康成長。
(三)豐富性
注意食物制作時多樣化、豐富化，喚起幼兒食欲，讓幼兒愛吃、想吃。如主食饅頭常常受到冷落，造成幼兒進食熱量不夠，炊事員精心制作成奶油饅頭、小棗糕、小糖包、小豆包、果醬包、果仁包、金銀卷、千層餅等，就是在早晨幼兒吃饅頭時也夾上一點醬豆腐、小咸菜、芝麻醬、果醬等，引起幼兒食欲。
二、及時反饋，保證幼兒膳食質量
(一)班級教師每日認真填寫幼兒進餐表，包括進餐人數，進餐情況如量夠不夠，幼兒愛吃不愛吃，剩余多少，對食堂創新菜點的反應等，供保健醫生計算營養、制定食譜時參考。
(二)保健醫生經常到班上，實地了解幼兒進食情況、食欲、食量，并和炊管人員共同協商進行調整，使帶量食譜的制定更加科學合理。
多種食物應包括以下五類：
1、谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。
2、動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
3、豆類及其制品：包括大豆及其它干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。
4、蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。
科學的飲食可以使身體健康，比如：吃肉，肉可以使自己的能量大大提高，特別是牛肉，吃了以后，再弱的人都可以變得強壯。還有青菜，青菜有維生素C可以提高自已的身體機能，增強免疫力，吃魚可以讓我們變聰明。
飲食也可以治遼疾病，比如：便秘還可以服用蜂蜜水，吃番薯，香蕉的方法，使便秘的糞便輕松地排出來，還可以排毒。這些飲食都對治便秘有好處。
飲食該怎么吃，還很有講究的，俗語說，早上吃的是皇帝餐，中午吃的是平民餐，晚上吃的是乞丐餐。這樣的吃法對健康有益。
想要紅潤臉蛋，就去吃紅棗，喝雞湯。還有如果晚上失眠的話，可以睡前喝牛奶，吃蓮子湯，喝一些紅酒。
如果你體質很弱，運動沒多久就累了，那么我建議你，吃燉羊肉，烤牛排等等。這些食物可以增強體質。
買東西也很有學問，要看它的日期和包裝，這才能準確保那東西是不是過期。
還有吃飯的時候不能說話，因為如果說話了，就會被噎到或哽到，尤其小孩子這樣做很危險，所以吃飯的時候不能說話。
還有吃飯的時候，要先喝湯再吃飯，因為這樣才能開胃。
美麗，豐富的飲食也會使人快樂，比如吃自助餐，種類多，顏色絢麗，吃東西自然會快樂。
