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序論：在您撰寫中醫藥膳的基礎理論時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
1.1確定課程特點，分析重點難點，有的放矢中醫藥膳學主要涉及到中醫學基礎、中醫診斷學、烹飪工藝學、中藥學等課程。本課程是在中醫藥基礎理論課程開設后的又一門中醫藥類課程。課程系統闡述了中醫藥膳學的發展簡史、藥膳的特點、藥膳制作的基本技能、各種常用食物的功效和應用、以及常見藥膳的組成、效用等方面的基本理論、基本知識和基本技能。本課程主要掌握中醫藥膳學的概念、特點、基本理論；掌握藥膳原料中食物類原料的糧食類、蔬菜類、果品類、畜禽肉類等常用食物和藥物的性能、功效、主治以及應用方面的注意事項，掌握藥膳配方中解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類等15類常見藥膳的配方、功效，掌握其制作的原則；熟悉常用藥膳的產品設計方法、制作的主要程序和應用方面的宜忌。中醫藥膳學課程的內容多，學時緊，而案例教學耗時較多，不可能廣泛應用于各章，只能根據教材內容與教學大綱的培養標準要求有選擇性地運用。依據教學大綱的要求，藥膳制作的基本技能及常見藥膳的組成、功效等知識點為授課的重點內容，確定以藥膳制作、常見藥膳配方講解作為案例教學的重點。中醫藥膳學課程內容分為上、中、下三篇。上篇主要包括緒論部分、中醫藥膳的特點、分類與應用原則、基本理論、制作的基本技能，分配8學時，以傳統注入教學方法為主，講清概念和中醫基本理論；中篇講解藥膳原料，涵蓋食物原料和藥物原料，分配21學時，以傳統注入教學方法結合開放實訓室，讓學生課后多看多認藥材原料；下篇主要講解藥膳配方，包括解表類、清熱類、瀉下類、溫里祛寒類、祛風濕類、利水祛濕類、化痰止咳平喘類等15類藥膳，分配22學時，以案例教學法進行講授。
1.2剖析學生特點，因材施教學生在大二下學期開展中醫藥膳學課程的學習。經過中醫藥學概論的學習，掌握了一些中醫學基礎、中藥學知識。而日常的醫學常識只能讓學生對少數常見病的部分癥狀有膚淺的認識，如熱感的咽喉腫痛、口臭、痰黃、牙疼等，泄瀉的腹痛、大便溏稀等。然而卻缺乏系統的、實質的概念及臨床表現的掌握，更不具備正確的分析思維和理解能力。如何讓學生在本門課程中能夠輕松、始終充滿興趣、卓有成效地學習是我們在教學設計中必須充分考慮的問題。1.3拓寬資源收集渠道，精益求情本課程教師在收集案例時，除了教師現有的資料外，通過聯系福建省各大醫療衛生機構，了解各醫院中醫科有無對住院病人配備營養餐。如福建醫科大學附屬第一醫院、福建省醫科大學附屬協和醫院等。另外，福建以中藥為主的藥品銷售企業中也有涉及中醫養生，如回春養生館等。
2案例編寫制作
2.1案例收集調研結合案例設計因素，將收集到的資料遵循常見、典型的原則有針對性地進行分類選擇。在選定的教材內容范圍內，從正式出版的教材、著作、各級中醫藥及藥膳學術期刊雜志及臨床工作中療效較好的藥膳中有針對性地篩選例子，要求常用、制作簡單藥膳配方、疾病癥狀鮮明典型，辨證依據較完整、辨證思路清晰、具有教學意義的案例，突出特色。比如，苦菜小腸湯，苦菜（又名敗醬草）在福建本土是常用藥食同用之食材，春夏季節常常食用，主要功效清熱解毒。糯米阿膠粥主要功效養血安胎，臨床應用于治療先兆流產。
2.2案例編寫案例編寫需要選擇典型、有代表性、知識面緊扣大綱的案例，一個案例圍繞一個主題，與相關章節的內容相一致。案例來源于臨床實際，通過模擬工作場景，讓學生提前有下臨床的感覺，加強學以致用的效果。案例要充分考慮學生的認知水平及醫學知識程度，符合醫學營養專業的教學需要。案例要圍繞授課知識的難點和重點，有代表性地進行設計，通過科學設計的案例，引起學生對中醫藥膳學的興趣，同時激發學生主動發現問題、研究問題和解決問題的熱情。編寫的案例包括5方面內容：①癥狀或病史，②檢查，③診斷，④藥膳舉例，⑤討論。簡單扼要，清晰描述主要癥狀，結合與病史相關的實驗室檢查（或無），根據臨床醫生的診斷結果，選擇恰當的藥膳，對藥膳進行方解，一次2個左右，進行對比，。最后，進行討論，一般有3~4個提問，討論的問題由淺入深，循序漸進，符合學生的認知和接受能力。案例舉例：患者，男性，21歲。鼻塞，流黃濁涕，咳嗽，咽紅干痛?？诟煽?，咯痰黃稠。舌尖紅，苔薄黃；脈浮數。診斷：風熱感冒。推薦藥膳：銀花薄荷飲，甘蔗荸薺湯。討論：①風熱感冒主發的季節。②推薦藥膳的主要原料和制作工藝。③查閱文獻簡述風熱感冒患者的飲食原則和禁忌。④查閱文獻收集推薦藥膳的改良方有哪些。每章以2~4個案例為宜，案例內容上要能滿足課前自學、課中討論和課后鞏固的不同需要，與教學各環節相互銜接，因此可設計課堂討論和課外思考等形式的案例；并且考慮到內容前后連貫，可以前一章節的案例討論中包含著后一章節的內容，進行知識點過渡。
3案例實施
開課前向學生說明案例教學的概念、意義與注意事項;介紹學校圖書館數據庫的使用、文獻檢索的方法、資料的收集等知識;并根據學生寢室的分布情況，以方便學生課后進行討論的原則將學生以宿舍為單位進行分組，確定小組負責人。教師在準備上新課之前，選擇一個合適的案例，學生帶著疑問對新課內容進行預習，從而引起學生的學習興趣。課堂上，采取的教學過程（以一節課40min算）是①案例引導，②教師精講教材內容（30min），③課堂討論，④小組代表發言，⑤教師總結。通過3~5min的案例引導，教師通過精講教材，主次有所側重，然后，通過討論，各小組發言，陳述本組觀點，或加時進行辯論，控制在5min左右。在討論過程中教師應注意節奏，駕馭好課堂熱烈的氣氛。最后時間，教師進行總結，將案例的知識點進行條理性講授，對各組觀點進行梳理點評，方便學生進一步鞏固該部分的知識，完成內容教學。通過學生對案例的分析進行理論層次的提升，使其能切實掌握正確處理和解決問題的思路和方法。課程考核，包括：理論考核（30%）+實訓考核（30%）+綜合技能考試（40%）。理論考試沿用題庫出題，進行隨機抽題機考，主要考核基礎理論知識。實訓考核以抽簽方式進行，教師準備8張藥膳方，任選一張，由學生在規定的時間內完成藥膳的制作。綜合技能考試一般都以患有某種疾病的患者為對象，如高血壓。限定一日三餐的金額，保證葷素搭配，營養均衡。由學生進行自主設計。該案例內容豐富，可設置多個問題，每個問題都沒有特定的答案，要求學生課后查閱資料，獨立思考或討論后，以書面論文形式完成，教師改閱、評價。目的是鍛煉學生綜合運用所學知識的能力及文字表達能力。
4案例評價
案例的評價是案例教學不可或缺的環節。案例設計編寫完成后需要在教學實踐中進行檢驗。通過課后和同學交流及學生對課程評價，反映案例教學的各方面意見，教師根據反映的意見及時調整教學內容。從而對案例教學進行有的放矢、修改和完善。筆者連續3年分別在2009級、2010級和2011級醫藥營養專業進行中醫藥膳學案例教學的探索和實踐，采取問卷調查方式，從9個方面對案例教學的效果進行評價，結果見表1。筆者認為，在中醫藥膳學教學中，案例教學有效地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生創新思維，通過對實際案例的分析，并動手實踐，加深對基礎知識的理解，進一步掌握中醫藥膳學的中醫理論和操作技能，在案例的討論和實踐過程中，通過分工、協作、提高學生的溝通能力，培養團隊合作精神，促進綜合素質的全面提高。綜上所述，中醫藥膳學的案例教學必須遵循精心備課、選擇重點、精選案例、精講教材、因勢利導、操作示范、啟發思考、反復練習、解疑答惑、由淺入深、由易到難、案例討論等多種方式全面實施才能保證其達到預期的教學目標。同時，可以嘗試采取多種教學方法配合，如傳統注入教學法、啟發回顧式教學法、主題式教學法等，取長補短，才能真正實現提高教學質量的目的。
5實施特點
5.1提高學生綜合能力案例教學是開發學生潛能的一種教學方式，它能最大限度地調動每一個學生學習的積極性和創造性。目前我們的學生已經習慣了注入式的教學方式，自學能力普遍比較欠缺。大學的教育，不單單是傳授知識的教育，也是培養能力的教育，應該著重培養他們的自我學習能力，分析判斷能力，團結協作能力和口頭表達能力等等。通過案例教學，要求學生課前的認真準備，才能回答案例后面的提問，才能準備好分析和建議方案等，通過小組討論，才能發現對方組的問題，及時指出，加以解決，這樣才會在課堂上有積極的表現。通過考核案例，學生會選擇自己感興趣的疾病，學會關心家人和朋友。所以，通過中醫藥膳學的案例教學，對學生綜合能力的提升是有所幫助的。
5.2提高教師隊伍素質案例教學的效果取決于教師的水平，要求教師有感染學生的熱情，有控制班級氣氛的能力，有廣博的知識和較強的邏輯分析能力，以及有要點概括和駕馭課堂的能力。中醫藥膳學主要涉及中醫基礎理論、診斷學、中藥學、營養學、食品工藝學、烹飪學等學科的知識。而從事該課程教學的教師主要以中醫專業為主，這就要求教師在中醫中藥的基礎上，繼續學習和掌握營養學、食品工藝學、烹飪學的理論和技能。教師為了實現自身廣泛深厚的基礎知識和扎實系統的專業知識，必須通過教學發現自身不足，利用下臨床、進修等方式進行完善。在備課中，熟知教材，查閱資料，對教材內容做到熟練和精通，真正實現“教學相長”。
[關鍵詞] 健康養老；老年人；藥膳保??；課程設置；職業工種
[中圖分類號] R719 [文獻標識碼] B [文章編號] 2095-0616（2016）20-209-04
Exploration of development of elder medicine accommodation healthcare in health care industry
FANG Wenqing GUO Shengting
Fujian Biological engineering Career Technical College，Fuzhou 350002，China
[Abstract] With the arrival of the aging society in our country，the health care industry was developing rapidly，and elder medicine accommodation healthcare in health care industry became social demand.By analyzing the current situation of the aging society，the characteristics of the elderly，to discuss the development and promotion of elder medicine accommodation healthcare in all levels in medical departments at all levels，all levels of community care institutions，and all kinds of health management，and to set the elderly health dietary module in the courses in higher vocational colleges to cultivate the professional talents for social service diet.It was recommended to set the mentor production division and medicated diet occupation and institutionalized with standardized management to promote the development of health services for the elderly.
[Key words] Health care for the elderly；Elderly people；Medicine accommodation healthcare；Job type
膳學[1]是中醫學的一個重要的組成部分，它在中醫藥學理論指導下，將藥物和食物相配伍，根據藥食同源，養醫同理的原則寓醫藥于食。早在《黃帝內經》[2]《千金要方》《太平圣惠方》《食療本草》等經典醫書中就有關于藥膳的記載?，F代社會我們充分運用藥膳食療幫助老人健脾補腎，益氣養血，達到陰陽平衡，延年益壽的目的。
1 社會老齡化現狀
我國從1999年開始步入老齡化社會，這幾年老齡化發展更為迅速，呈現基數大、增長快，高齡化的特點。第六次全國人口普查顯示，我國60歲及以上老年人口已達1.78億，占總人口的13.26%。針對社會老齡化到來及存在的問題，國家在社會養老服務體系建設規劃（2011～2015年）中提出大力發展醫療服務，加快發展健康養老服務，全面發展中醫藥醫療保健服務等。隨著國家對養老行業的日益重視，健康養老產業將是未來中國的朝陽產業，藥膳保健是健康養老的一種重要途徑。
2 發展老年人藥膳保健的思考
2.1 老年人群體體質特點
現代研究[3]表明老年人體質特點主要表現為虛、濕、瘀、郁。虛是老年體質的共性，是體質變化規律的自然體現，表現在臟腑經絡功能減退、氣血津液減少，機體內環境穩定性降低，抗病力弱等方面。老人痰濕體質形成，多由于老年期正氣不足，臟腑功能減退，中年以后脾胃漸衰，運化機能減弱、氣化功能偏衰，水液代謝失調體內痰濕開始逐漸蓄積，而后天失于調攝，也導致這一病理性體質的形成。近年來隨著生活水平的提高，人們飲食結構中動物蛋白和脂肪的比例顯著增加，維生素和纖維素相對減少，而動物蛋白和脂肪皆屬于肥甘厚膩之品，大量攝食肥甘厚膩，則易聚濕生痰，形成痰濕體質。老年人精神氣血漸次日衰，營衛氣血運行滯澀緩慢，容易出現血瘀證，加之老年人由于體弱多病或者離退休綜合征等原因容易出現消極情緒、情感低落、抑郁。
針對老年人的這些體質特點中醫認為培木、固元、調和氣血，是老年人保健的原則。
2.2 發展適合老年人養生保健的藥膳
用藥膳的方法來補虛抗衰老[4-5]，強身益壽歷代醫家都極為重視。針對老年人的體質特征，推廣適合老年人養生保健功能的藥膳，主推滋補類藥膳。老年補益藥膳[6]可細分為補陰、補陽、補氣、補血、氣血雙補的藥膳，此外滋陰潤燥類、祛濕化痰類，行氣化瘀類、健脾益腎、益智健腦類藥膳也是老年人經常選用的藥膳。老人藥膳藥材方面要注意選擇性味和平、易于消化，不宜過于偏寒、偏熱、首選平補之劑。
推廣適合老年人的藥膳形態[7]。老年人藥膳要易于消化吸收，烹制上應做成軟食、糕點、飲料等，如粥食類。老年人由于脾胃的功能下降，粥類藥膳容易吸收是老年人的首選?？梢砸缘久?、糯米、小麥面粉等為基本原料，加入一定量的藥性平和的藥物，加工而成，如芡實蓮子山藥粥，芡實黑米粥、黃精核桃粥等。老年人由于牙齒功能退化，一些松軟的低糖糕點特別適合他們。如葛粉糕、山楂茯苓糕、蓮子桂花糕[8]。菜肴類藥膳的制作由于老年人多三高（高血壓、高血脂、高血糖）要以蒸、煮、炒的制作方式為主，避免炸、烤、燒，如玉竹炒苦瓜、生地蒸鱸魚、山藥蒸排骨等。
3 老年藥膳的推廣
3.1 發展專業醫療機構的藥膳服務更具有專業的指導性
藥膳保健是基于中醫藥理論基礎上的人體食療保健的研究，在各大中醫院或中醫保健院或綜合性醫院的中醫保健科，開展藥膳的保健研究更有專業指導性，如福建省福州市中醫院成功開展了藥膳研發工作，以院內的老中醫的學術專長為核心，藥劑科、營養科的相關人員組成藥膳保健服務團隊，開發出補氣安神的靈芝飲品、胃炎藥膳饅頭、八珍藥膳等[9-10]為老人健康提供了很好的保障，收到了良好的社會反響。福州市還有十幾所綜合性醫院，如福建省立醫院、福建協和醫院、福建省醫科大學附屬第一醫院等，均有設置健康體檢中心。應將老年人健康管理和健康體檢有機結合，以健康體檢中心為平臺，開展老年群體的體質辨析，建立健康管理檔案，根據不同體質推薦不同的藥膳食療方案，并跟蹤記錄藥膳食療效果。
3.2 發展各級社區養老機構、健康管理機構的老年藥膳服務
本課題組的老師們在福建上古健康管理公司、福州軍門社區、福州洋頭口社區開展老年藥膳服務調研，調查群體年齡為50～90歲之間的老年人共415名。調查方式參考有關文獻[11-13]采用隨機調查問卷，自行設計調查問卷表，內容包括藥膳保健知識現狀、藥膳保健需求、藥膳類型選擇等，調查情況如下。見表1。
調查表明老年人對藥膳保健很有需求，特別對菜肴類和粥品糕點類的藥膳接受度很高。隨著互聯網的發展老年人對藥膳保健知識獲取的途徑大多為網絡媒體，可以充分利用“互聯網+”的技術在各級社區、養老院推廣保健藥膳，憑借比較完善的健康管理信息服務系統，研究基于中醫體質辨識的藥膳信息化，根據老人個體年齡、性別、體質、地域等不同，通過計算機采集相應數據，分析這些數據并推薦不同的藥膳食療方案[14]。利用互聯網技術實現藥膳養生技術包括藥膳藥材的功效介紹、藥膳制作的技術及藥膳養生知識等養生內容的社會共享，提升藥膳保健知識推廣的深度和廣度。
4 專業藥膳人才的培養
藥膳行業覆蓋面廣，人員結構復雜，現在仍未形成可持續性發展的機制。藥膳跨學科的特點要求從業人員必須既具有深厚的中t藥學專門知識，熟悉藥膳配方理論又有烹飪專業的技藝，保證藥膳服務準確到位。目前藥膳學作為中醫學科一個比較重要的分支，基礎研究仍較為薄弱，相關的研究停留在藥膳食品組成的介紹，藥膳加工制作過程的講解，對其蘊含的中醫理論知識、組方配伍規律、藥物性能等內容缺乏思考歸納，這樣很難滿足藥膳學科的全面系統發展，藥膳學至今未形成獨立學科面向社會招生培養，作者調查了福建省內的中醫藥及食品類高職高專院校設置藥膳相關課程的具體情況。見表2。
調查結果為醫藥類高職高專學校藥膳營養學理論教學一般僅作為選修課，而不是專業必修課，食品烹飪類專業的學生教學重點為烹飪技巧，缺乏系統的中醫藥基礎理論的學習。因此藥膳營養學必須脫離中醫藥或烹飪學單一學科的束縛，加強系統性研究，進一步促進學科的分化與獨立發展，為社會培養專門從事藥膳研究的高層次復合型人才。本課題的老師在福州老年大學開展藥膳培訓服務，根據老年人特點設置不同模塊的藥膳課程，受到了良好的社會反響，為高職院校專業藥膳人才的培養提供很好的思路。見表3。
5 相關職能部門設置藥膳指導師與制作師工種
據調查目前尚無國家職能部門認定的與藥膳直接相關的正式職業工種。建議國家中醫藥管理局、人力資源和社會保障部應根據社會發展的需要，盡快設置藥膳制作師、藥膳指導師等新的職業工種，規范行業準入制度，提高行業準入標準，借鑒醫藥經營企業的從業人員的資格準入，自國家人事部、國家醫藥管理局頒布了《執業藥師資格制度暫行規定》及《藥品經營企業藥品經營管理規范》以來，醫藥從業人員的素質大大提高，保障了老百姓的日常用藥安全[15]。因此有關職能部門應考慮設置藥膳指導師與制作師工種，并進行藥膳從業人員的資格準入管理，以及藥膳從事機構規范化、標準化管理。
5.1 制定藥膳指導師或藥膳制作師持證上崗制度
有關職能部門應考慮在醫院營養科、康復保健科、中醫治未病科及社區保健衛生服務中心和各類健康管理公司等機構設置藥膳指導師或藥膳制作師，并進行持證上崗，從而大力促進藥膳師的職業化發展。
5.2 制定職業藥膳師的職業準入條件
5.2.1 從學歷、專業和從業年限等方面規范提升入職標準 借鑒《執業藥師資格制度暫行規定》中規定藥學（中藥學）專業大專生畢業5年、本科生畢業3年才可以報考執業藥師，藥膳師也可以考慮在準入條件中設置專業要求為大學?？疲ɑ虼髮W?？埔陨希┲兴帉I或者中醫專業或者健康管理專業，從業年限一年以上。
5.2.2 制定職業藥膳師的資格考試科目 依據藥膳學跨學科的特點，設置考試科目可以包括中藥學、中醫基礎理論、營養學、藥膳學、烹飪學。并依據藥膳師技能結構比重設置各科目的考試分值比例。
5.2.3 制定職業藥膳師的繼續教育制度 可借鑒執業藥師執業注冊的繼續教育制度，制定職業藥膳師的繼續教育制度，規定每年或每兩年進行專業的繼續教育，不斷學習藥膳研究的前沿知識包括藥膳制作的工藝改進、藥膳新品種的研發等內容。
總的來說，在健康養老產業中發展老年藥膳養生是新興產業，有著自身獨特的產業特征和文化底蘊。加快發展老年藥膳養生對提升我國老年人的健康保健有著很大的促進作用，具有重要的社會意義。
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關鍵詞：藥膳；中醫營養；烹飪專業；教學模式
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0034-02
隨著現代社會的競爭加劇，人們的壓力倍增，生活節奏明顯加快，多數人群處于亞健康狀態。由于我國傳統中醫學幾千年來的影響，“藥補不如食補”的觀念已深入人心。越來越多的亞健康消費者傾向于選擇藥膳以調理身體、治療疾病、恢復機體正常生理機能。健康人群消費者受中醫“治未病”的思想影響，也傾向于選擇藥膳進行飲食調理，預防疾病，保健強身。但我國烹飪專業的教育還很不適應藥膳餐飲迅猛發展的需要。為改變這一現狀，我校在烹飪本科教育中引入藥膳制作工藝課程，但該課程的具體教學方法有待進一步研究和探討。
一、藥膳制作課程改革的必要性
藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按照藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作的具有一定色、香、味、形、質的美味食品。藥膳產品目標人群較廣，但市場上各種藥膳餐飲企業類型參差不齊，藥膳制作者水平不一，部分從業者在使用藥材時缺乏相應的專業知識，僅憑感覺選用原料及烹調方法，嚴重影響藥膳的安全性和療效，藥膳人才急需。介于此，越來越多具有烹飪專業的高校開設了藥膳課程，但由于中醫理論晦澀的特殊性和中藥學知識難度深廣度大的特性，使得烹飪專業學生對該門課程的學習和掌握具有一定難度，有必要對藥膳課程進行改革勢。
二、藥膳制作課程改革的策略
1.課程設置改革。由于藥膳制作是建立在中醫、中藥學理論基礎上的一門理論性和實踐性較強的課程。應在加強對學生動手能力培養的同時，加深學生對基礎理論知識的了解和掌握。而烹飪專業的課程設置，往往傾向于《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》等烹飪方面課程的安排，缺乏相應的中醫中藥學課程的設置。故建議在烹飪專業學生教學計劃制定時，加入《中醫基礎理論》、《中藥學》、《中醫診斷學》等基礎中醫中藥課程。以扎實學生的基礎理論知識，有利于實踐操作時理論知識與實踐知識的結合。
2.教學模式改革。由于藥膳制作課程的教學過程中涉及到的食物和中藥原料范圍較廣，特別是“同名異物”、“異物同名”的原料種類較多。此類概念常易使初學者覺得迷惑和混亂，不利于他們對原料的了解和掌握。故在藥膳制作課程的教學模式方面，傳統的板書教學模式不能滿足教學的需求，需引入現代化教學手段和實踐教學。特別是在重點原料的介紹時，需采用生動形象的方式，讓學生較快地掌握該類原料的特性、運用方法和功效。
3.教學內容改革。由于藥膳教學內容豐富，結合烹飪專業學生中醫中藥學基礎的實際情況，在教學內容的安排方面不能完全按照所選教科書的內容，需有針對性地做出相應的調整。對一些常見中醫藥學基本概念的理解，如陰陽、五行、四氣、五味、毒性等。因烹飪專業的學生對相關知識了解不多，常片面地從字面意思對其進行理解，從而導致對中醫學概念的混淆和誤解，不利于學生對該門課程的學習興趣的培養。教師在授課時，需用簡單直白的方式，結合現實生活中的自然現象，網絡流行的事件等進行分析，幫忙學生更好的了解此類概念。中醫藥理論的枯澀和難解，使得不少同學對該門課程的學習有一定的抗拒性。還有部分同學認為藥膳是古代落后的醫療狀態下的產物，療效不高，沒有學習的價值。故教師在安排教學內容時，需充分考慮學生的學習興趣和狀態，盡量采用較易接受的方式和有論證價值的生活案例進行教學。而我國目前藥膳產業存在的問題較多，在課堂上，也應向學生講授此類內容，并讓學生利用所掌握的知識，積極參與討論，如何更好地對藥膳產業進行監管。使學生對中醫藥理論有更全面的認識，提高學習興趣，提高教學效率，使學生改被動學習為主動學習。在具體的授課過程中，教師在安排教學內容時需充分考慮學生的實際情況，選擇不同的教學內容。如在與學習能力較強，接受能力較高的同學進行交流時，應側重提高他們分析問題解決問題的能力。在與中醫藥基礎知識相對較弱的同學進行交流時，應從易入手，主要解決他們在學習上的困難，讓他們逐步對中醫藥知識、藥膳理論知識和實踐操作感興趣。
4.實踐教學的改革。由于部分藥膳原料的名稱、性狀、采收季節、地域分布、功效、使用方式等方面具有特殊性，僅靠理論學習，不利于學生的掌握。故實踐教學部分顯得尤為重要。在實踐教學部分，應結合相關的理論基礎知識，對學生進行原料名稱、產地、性狀、使用方式的等方面的介紹。有必要向學生提供真實的原料，讓他們通過視覺、觸覺、聽覺等直接的感官體驗，加深對藥膳原料色澤、滋味、治法治則、烹調方式、使用方法等方面的了解和掌握。根據藥膳制作的靈活性，在實踐教學方面，應充分提高學生的動手能力。鼓勵他們參與實驗，結合相應的理論需要，選擇合適的原料，運用恰當的方法，制作滿足相應需求的藥膳產品。部分動手能力較差的同學，易對藥膳操作充滿恐懼感或排斥感。教師在進行實踐教學時，應著重對他們的觀察和引導?？梢苑中〗M進行，適當地將他們安排在不同的小組，并讓實踐能力較強，實踐興趣較高的同學帶領他們進行實驗。并利用合適的激勵方法對他們進行激勵，以提高他們對實驗操作的興趣。
5.創新意識的培養。藥膳原料選料廣泛，原料特色因產地、季節、儲存條件等因素而變化。不同的烹調方法、烹調手段、烹調時間也能較大地影響藥膳產品的色、香、味、形、質及療效。結合“因人、因時、因地”三因制宜，在藥膳制作時，不能拘泥于教科書，而要視不同情況采用不同的方法。實踐操作時可安排一部分驗證實驗，但更多的應激發學生的創新意識，讓他們自主地研發產品，而不是死板地按照教科書上的套路進行實驗。應鼓勵學生根據所學知識，結合實際生活需要，從原料選擇、配伍應用、烹調方法、工藝手段、時間火候、劑型設計等方面入手，積極研究開發自己感興趣或實用價值較強的藥膳產品?？珊侠淼倪\用教學時間，安排合適的創新藥膳產品開發制作比賽，以激發學生的學習熱情，鞏固專業思想。
由上可見，對藥膳課程進行改革勢在必行，尤其是在課程設置、教學模式、教學內容、實踐教學、創新意識培養等方面。只有通過改革，才能更好地提高烹飪專業學生的中醫藥理論知識，并將它們科學地融入烹飪制作中，以培養更高水平的專業藥膳制作者，適應現代藥膳消費市場的需求。
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基金項目：安徽科技學院教學質量工程項目“X2012082”。
【關鍵詞】辨證施治；四季養生；體質
中醫藥膳是指包含有傳統中藥成分，具有養生、防病、治病等作用的特殊膳食。它是在中醫藥理論的指導下，通過大量生活和醫療實踐逐漸積累形成，是中華民族寶貴的遺產。隨著時代的發展，醫學模式由“治病醫療型”向“防病保健型”轉變，人們的健康觀念也跟著發生改變，防病健身、養生保健越來越受到重視，人們的飲食觀也由“充饑溫飽型”走到“美味享受型”向著“養生保健型”變化。因此，有著系統理論、豐富方法的中醫藥膳食療養生尤顯重要。它在長期實踐中積累了豐富的飲食經驗，并形成了獨特的飲食調理理論，對現代社會中的養生保健具有積極的指導作用。
1 藥膳的主要類型
（1）滋補強身類。采用滋補的中藥和相應的食物配伍烹調而成，具有滋補強壯作用，主要用于各種虛弱癥的治療和補養調理，強身益壽。
（2）治療疾病類。疾病的發生不外乎外邪侵襲。陰陽失調.臟腑偏勝偏衰等幾種情況。凡是屬于虛弱的疾病，采用適宜的藥膳遵，循營養平衡的原則，“損其有余，補不足”才能使疾病痊愈。
（3）保健抗衰老類。此類藥膳主要具有調理氣血。滋補強身的作用。有許多中藥是具有抗衰老作用?？寡趸饔玫?，與食物配伍成具有美容美發。健美健身。益精強力.聰耳明目。益智健腦。護膚養顏。延年益壽等功效。
2 藥膳保健養生的中醫理論
（1）藥膳以中醫學理論為基礎，注重辨證用料，凡是氣虛的，當用補氣藥膳；凡是血虛的，當使用補血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐，有異曲同工之妙。
（2）食物的選擇突出本草學理論的特點。根據疾病的特點選擇食品，熱性病選擇寒涼性質的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等；而寒性疾病選擇具有溫熱性質的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
（3）藥膳以傳統的烹調藝術為手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能地保證食物成分不被破壞，充分發揮食品、藥物的醫療保健作用。
（4）藥膳以輔助治病、保健和強身為目的。藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間通過適當的進食，對疾病加以調養，增強體質，輔助藥物發揮療效。對于無病之人，藥膳還可以起到防病強身的作用。
3 藥膳應用的基本原則
（1）注重整體，辨證施食。在運用藥膳時，首先要考慮自身的體質、健康狀況以及季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型，然后再確定相應的食療原則。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。
（2）良藥可口，服食方便。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，通過與食物的調配仍可制成美味可口的藥膳。藥膳的烹調，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發人們的食欲，從而達到確切的功效。
（3）優選藥材，科學烹制。藥材的選用也講究“辨證施治”的原則，根據人體體質和食物的搭配、本身的藥性，選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。
4 藥膳保健養生要辨證的進行
（1）臨床上由于同一種病可以表現出不同的證，而不同的病又會出現相同的證。故辨證施膳又相應的有“同病異膳”和“異病同膳”兩種不同的方法。前者是指同一種疾病，表現的證不同，故施予不同的膳食。以痢疾病為例，由于發病的時間、地區及患者的體質不同，或疾病所處的發展階段不同，故所表現的證不同。屬脾胃濕熱者，應食馬齒飲、薏仁粥清熱利濕；屬寒濕困脾者，應食姜蒜紅糖湯、藿香菖蒲粥溫化寒濕；屬脾胃虛弱者，應食白術豬肚粥、益脾餅益氣健脾。
（2）醫學認為天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣藥膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物復蘇，五臟屬肝，適宜升補；夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補；秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補；冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補。要是違背這一自然規則，也會影響到補益效果。
（3）在配伍完善的藥膳食療方中，要求其中的各種原料在寒熱性質上要一致，五味取舍要合理，歸經選藥要準確，功效主治要協同，使成品的整體作用遠優于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。服滋補藥除了要注意服藥季節外，還要注意劑量。如果補氣藥量過大，“氣有余便是火”，容易化熱。滋陰過甚，“甘寒滋膩礙胃”，容易倒胃口。服用時間，必須選胃口好的時候，以利于吸收。為了充分消化吸收，最好是空腹服，服后再做一些輕體育鍛煉。當然，體育鍛煉過后服用也可。如果患有感冒、支氣管炎時，滋補藥要暫停服用，待病愈后再服。
5 結束語
藥膳是由傳統中藥和食物配伍組成，故必須遵循上述應用原則，才能充分發揮其作用，達到強身、防疾、治病的目的。同時還要規范配置、合理應用藥膳，否則，不僅不能發揮藥膳的優勢，反而使人們對藥膳的作用產生懷疑、甚至形成抵觸情緒。
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中藥養生是在中醫“不治已病治未病”的理論基礎上發展起來的，和諧適度的中醫養生學，是研究人類的生命規律、尋找增強生命活力和預防疾病的方法，同時探索衰老的機制及延緩衰老、延年益壽的原則與方法的系統理論，并用這種理論和方法指導人們進行保健活動的實用科學。養生保健的核心是要調整人體陰陽平衡，最終達到“陰平陽秘”的和諧狀態［1］。即通過各種調攝保養，增強人的體質，提高正氣對外界環境的適應能力、抗病能力，減少或避免疾病的發生；或通過各種調攝保養，使機體生命活動處于陰陽協調、體用和諧、身心健康的最佳狀態，從而延緩衰老的過程。中藥是中醫防病治病的工具，有四氣五味、升降浮沉等性質，部分可作為養生保健的食材。衛生部曾頒布三批共87種藥食兩用的中藥材可用于制作保健食品。2002年又了《進一步規范保健食品原料管理的通知》，公布了既是藥品又是食品的中藥91個，可用于保健食品的中藥114個，以及保健食品禁用的中藥61個。在生活中，中藥在養生保健的使用情況主要有以下兩方面。
藥膳
藥膳是指包含有傳統中藥成分，具有養生、防病、治病等作用的特殊膳食。在中醫藥理論的指導下，兼具藥物防病治病和食品營養保健雙重作用的食品，其配伍、組方和運用均是在中醫藥基礎理論和防治原則指導下進行的，其加工制作過程則需要以烹飪理論為依據。藥膳綜合了這兩門學科的理論和實踐經驗，其理論基礎源于中醫理論體系，其加工制作方法源于烹飪技藝，兩者缺一不可。而制作藥膳人員絕大多數是不具備中藥理論知識的，而中醫理論或臨床學者一般只是在相關研究過程中因為對藥膳感興趣而間或有所涉獵，專門投入精力研究藥膳理論的并不多見，所以藥膳的質量和作用無法得到充分的體現。藥膳配方要求各種原料在寒熱性質上要一致，五味取舍要合理，歸經選藥要準確，功效主治要協同，使成品的整體作用遠優于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。若搭配不當，輕則藥力盡消，甚則傷害機體。由于傳統文化的逐漸淡化，人們雖然有利用藥膳防治疾病、實現健康長壽的美好愿望，但在運用藥膳的過程中卻存在不可避免的盲目性，誤補、蠻補造成的悲劇也不鮮見。如對一些補益藥如阿膠、冬蟲夏草、人參等的使用，由于在食用時不辨寒熱虛實，從而引起口舌生瘡、脹氣甚至鼻出血等不良反應；婦女食用阿膠不當，引起經期提前、經量增多等副作用。對于食用不當引起的不良反應，沒能引起大眾的足夠重視，不但不利于養生保健，還造成中藥的大量浪費。藥膳具有藥物的性能與功效，與一般的膳食不同，施用必須遵循一定的原則，辨證施膳是關鍵。以痢疾病為例，由于發病的時間、地區及患者的體質不同，或疾病所處的發展階段不同，故所表現的證不同。屬脾胃濕熱者，應食馬齒飲、薏仁粥清熱利濕；屬寒濕困脾者，應食姜蒜紅糖湯、藿香菖蒲粥溫化寒濕；屬脾胃虛弱者，應食白術豬肚粥、益脾餅益氣健脾。同樣的病癥，證型不同，所用藥膳也是不同的?，F在大量的藥膳學書籍主要是整理、轉載和引用歷代醫家的藥膳方劑，其中不乏盲目傳抄者，缺乏科學的基礎研究和理論指導。
中藥保健品
中藥中一些成分如黃酮、多糖、皂類等對人體有保健功能。中國保健品行業興起于20世紀80年代，隨著我國經濟的發展和人們生活水平的提高，保健品正以異乎尋常的速度飛入尋常百姓家，形成當前中國消費的一大景觀。保健品企業存在遠景失明、信用缺失、營銷短視、人才匱乏、行業制度混亂等狀況。如一些企業由于粗制濫造、夸大宣傳和違規營銷，利用市場不規范，企業與消費者之間的信息不對稱，通過簡單的廣告文化在短期內從市場套現獲取巨大的商業利潤，而不注重產品的科技研發，造成其興也勃、其亡也忽的不利局面。中藥保健品粗制濫造、科技含量低，產品層次低，較少經過嚴密的科學論證，產品功能雷同現象日益明顯。管理監督機制的不健全，行業缺乏統一的產品技術標準（生產標準、檢測標準），造成產品審批后沒人管、生產過程沒人管、流通過程缺乏管理等。最近五年來，我國衛生部門批準的保健食品接近3000種，而日本在近10年里總共只批準了122個相當于保健品的功能性食品。故保健品行業迫切需要出臺《白皮書》。有關人士認為，《白皮書》的出臺將為行業指明總體發展方向，加強行業自律，同時爭取有利于保健品營銷及行業發展的政策法規。
1中醫基礎理論與美容
中醫藥美容以中醫基礎理論為指導，強調整體觀念和辨證論治，從人-自然-社會這樣一個大視角下審視人的健美，以藏象學說、經絡學說、氣血津液學說等為基礎，著眼于全身的調理以達到局部的美容，并積極尋找病因，審因論治，使中醫美容針對性強，效果突出[1]。在美容方面，具體有中藥美容、食膳美容、針灸美容、推拿美容、氣功美容等，還有采用天然的中草藥內服、外用、物理和心理療法、自然療法,均取得滿意療效。
2中醫美容的基本治則
現有美容方法,根本目的是疏通經絡、調整氣血，使氣血通暢，通達全身，營養百骸，柔潤肌膚，勻稱形體，達到美容美體[2]。陽熱、濕熱、痰濕、痰瘀體質以實、熱、郁為主要特點，顯示體內多種物質的代謝紊亂不暢通。中醫美容的基本治則應該是清熱泄火、通暢六腑、疏利肝膽、健脾化濕、活血化瘀，達到促進代謝的作用。因此，中醫辨證論治，在中醫美容中有著至關重要的作用。
3辨證施治
3.1 氣虛證：心主血脈，即心臟能推動血液在脈管中運行，面部的血脈又特別豐富，故心氣的盛衰可以從面部色澤反映出來。若心氣不足，心血虧少，面部供血不足，皮膚得不到滋養，面色就會蒼白無華。辨證原則為：培補元氣，健脾養顏。藥物美容的處方為四君子湯、補中益氣湯，常用藥為黨參、白術、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。由于腎為氣之根，因此，可酌加菟絲子、五味子、枸杞子等益腎填精。食療可采用具有益氣健脾的食物，如：粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用人參粥、人參蓮肉湯、黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、薏苡仁粥、黃芪粥等[3]。
3.2 陰虛證：指全身精、血、津液虧耗，它與每一臟腑均有關系，但與肝、腎最為密切。補陰常用地黃、女貞子、旱蓮草、山萸肉、天冬、麥冬、生牡蠣、龜板、鱉甲等滋補肝腎；若肺陰虛為主者，應選沙參、麥冬、石斛、百合等滋養肺胃的藥物，代表方為六味地黃湯。食療應多食滋潤養陰的食物，如梗米、豬肉、兔肉、牛乳、鴨肉、禽蛋、海蜇、龜螯、海參、枇杷、楊梅、菠蘿、香蕉、葡萄、荸薺、芝麻、百合等。美容藥膳可服用枸杞子或石斛泡茶長期飲用。
3.3 痰濕證：濕性粘膩停滯，濕性重著，身體沉重、四肢無力、頭重如裹等癥；濕邪乃阻滯氣機，胸悶、脘腹脹滿等氣滯癥狀；濕困脾犯胃，多見飲食不振。痰濕質的美容原則是健脾化痰，瀉濁養顏。藥物用黨參、白術、茯苓、炙甘草、山藥、扁豆、砂仁、蓮子肉、白芥子、冬瓜皮、荷葉等；痰濕質肥胖者，可加入海藻、昆布等。痰濕質飲食以清淡為宜，可多食化痰降脂食物，如海藻、海帶、黃瓜、絲瓜、冬瓜、蘿卜、芥茉、桂花等食物，并少食豬肉、豬油及一切滋膩的食物。美容藥膳可服用山楂湯，荷葉薏仁梗米茶、橘皮粥、燕麥粥等[4]。
3.4氣郁證：肝脾不和，有肝郁與脾失健癥證候。氣郁癥美容原則是疏肝行氣，解郁養顏。藥物美容方藥逍遙散、柴胡疏肝散、越鞠丸等，常用藥物有柴胡、陳皮、川芎、香附、枳殼、白芍、甘草、當歸、薄荷等，氣郁證，應多食行氣解郁作用的食物。如：小麥、黃花菜、芹菜、百合、佛手、金橘、玫瑰花等，可服用百合粥、小麥粥、酸棗仁粥。
3.5 血瘀證：血液行于全身，若血流不暢或局部有血液停滯，便會出現血瘀證候，可見于面目黧黑，皮膚干糙無光澤。瘀血的美容原則是活血祛瘀、通絡養顏。美容藥物為桃紅四物湯、血府逐瘀湯等，常用藥物有桃仁、紅花、生地黃、赤芍、丹參、茜草、蒲黃、山楂等。瘀血證應多食具有活血作用的食物，如：蕎麥、黃花菜、蘑菇、木耳、紫菜、山楂、紅酒、醋、玫瑰花、桂花等。美容藥療可服用丹參酒、紅花酒、玫瑰花湯、雞血藤首烏鹵黑豆、茜草豬蹄湯等，可改善局部干燥及面部黃褐斑。
3.6 肺氣陰兩虛證：若肺功能失常日久，則肌膚干燥、面容憔悴、蒼白,由于肺的肅降、宣發功能失調所引起的面容不佳，主要有兩種情況：肺陰不足和外邪侵襲。前者需要補肺氣，養肺陰。美容藥物方劑為滋陰潤肺百合固金湯，補肺氣藥方為補肺湯（黃芪、黨參、太子參、山藥、五味子、紫菀）。食療用“百合粥”，即百合30g，粳米100g，冰糖適量。對于后者需要祛風除邪，可食用防風、荊芥粥之類，它可以發汗解表，祛風養顏，有較好的恢復容顏色澤的作用。
中醫美容學以傳統醫學理論為指導，采用多種多樣的方法，在數千年間積累了豐富而寶貴的經驗。運用中藥辨證施治，治內益外的方法，治療礙容性疾病，非常有益，應努力挖掘、整理，使其發展為獨具特色的中醫美容體系，真正成為適應社會需求的學科。
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藥膳是中國傳統醫學和飲食文化共同孕育的一枝奇葩，既是餐桌上的美味佳肴，又是防病治病之有效措施，故歷來受到人們的青睞。近年來，隨著人們生活水平的提高、人口的老齡化、疾病模式的改變以及受到“回歸大自然”思想的影響，藥膳這種藥食結合、養療一體的傳統醫療保健方法越來越引起人們的關注，從而大大促進了中國藥膳學的發展。
近年來，各種類型的藥膳研究培訓機構、藥膳餐廳紛紛建立，部分醫院、康復中心相繼成立了藥膳食療科，國際間的交流與合作也日益增多。但繁榮的背后也隱藏著一系列的問題，作為一門應用性學科，藥膳學的研究更多的是低水平的重復，其應用價值也遠未得到應有的體現。本文就藥膳事業發展的幾個關鍵問題予以探討。
1 加強基礎研究，深化藥膳理論
任何一門學科的發展都不能脫離基礎研究，藥膳也不例外。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工而成的，兼具藥物防病治病和食品營養保健雙重作用的食品，其配伍、組方和運用均是在中醫藥基礎理論和防治原則指導下進行的，其加工制作過程則需要以烹飪理論為依據。所以，如果脫離了中醫理論和烹飪理論的指導，藥膳的發展就失去了源頭活水。
目前，有關藥膳食療的專著較多，但大多偏重于介紹藥膳食品的加工制作技藝而疏于藥膳配伍組方理論的探討，即便是有所論述也缺乏系統性、完整性，難以適應藥膳教育和普及工作的需要，更無法滿足藥膳學科全面發展的需求。造成這種狀況的主要原因是專門從事藥膳研究的高層次人才很少。在中醫界，藥膳在很大程度上被視為一種應用技藝，中醫理論或臨床學者一般只是在相關研究過程中因為對藥膳感興趣而間或有所涉獵，專門投入精力研究藥膳理論的并不多見。由于投入不足、人員分散等諸多原因，使中醫藥膳學的基礎研究相對薄弱，理論不能得以深入發展，藥膳學至今未能形成獨立發展的態勢。
為了強化基礎研究，促進藥膳理論的發展，首要的問題是培養藥膳研究的專門人才，促進學科的獨立發展。
2 提倡學科分化，培養專門人才
中華民族在漫長的發展過程中孕育了為世人嘆為觀止的飲食文化，也形成了具有獨特理論體系的傳統醫學。藥食同源，藥膳學是中國傳統醫學理論和烹飪技藝相結合形成的專門學科，是中醫學和烹飪學在長期的發展過程中有機結合、共同孕育的產物。藥膳學綜合了這兩門學科的理論和實踐經驗，其理論基礎源于中醫理論體系，其加工制作方法源于烹飪技藝，兩者缺一不可。
藥膳學的淵源和特點決定了藥膳學科的從業人員必須既具有深厚的中醫理論造詣，又具備烹飪學、飲食營養學的專門知識。在高等中醫藥院校中，藥膳學作為選修課，其教學目的僅僅在于擴展學生的知識面，主要講授藥膳理論，對藥膳操作技能少有涉及。烹飪專業的學生一般只是學習某些藥膳的制作技藝，對藥膳配方理論幾乎全然不知。所以，培養兼具相關學科知識的專門人才是促進藥膳學科縱深發展的必由之路。藥膳學必須脫離中醫學或烹飪學單一學科的束縛，應該創造條件促進學科的分化和獨立發展。
3 整理存世文獻，挖掘有效配方
藥膳具有藥食結合、養療一體、風味獨特、療效確切等特點。應用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調整身體各方面的生理功能，以促進健康和防治疾病。提高藥膳療效是促進藥膳學發展的重要環節。
食療學是中醫學的分支學科。中醫學在幾千年的發展過程中積累了難以計數的藥膳食療配方，這是藥膳學發展的不竭源泉?，F在大量的藥膳學書籍主要是整理、轉載和引用歷代醫家的藥膳方劑，其中不乏盲目傳抄者。為了提高藥膳的療效，體現其實用價值，當務之急是系統整理古代藥膳文獻。首先要分類匯集藥膳方劑，從專業的角度篩選有代表性的養生治療方劑；之后要利用現代研究方法將篩選的處方進行觀察，從中挖掘出療效確定、適合推廣的有效配方。否則，藥膳只能淪為豪華宴席上的點綴或成為民眾的心理安慰，并最終失去生命活力。
4 注重普及教育，提高民眾認識
藥膳學的歷史源遠流長，是中國百姓喜聞樂見的養生保健、防病治病的有效方法。近年來，隨著經濟的不斷發展，人們對自身健康的維護和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的無傷害性保健治療措施，從而使具有獨特理論體系和豐富實踐經驗的藥膳食療在養生保健及各種慢性疾病治療過程中的優越性越來越受到人們的青睞。
然而，由于傳統文化的逐漸淡化，人們對中醫知識的了解越來越少，對中醫理論的認知越來越困難。所以，人們雖然有利用藥膳防治疾病、實現健康長壽的美好愿望，但在運用藥膳的過程中卻存在不可避免的盲目性，誤補、蠻補造成的悲劇也不鮮見。目前藥膳普及工作尚屬空白，專業人才極其缺乏，遠遠不能滿足社會需求?，F實的情況是：人們對藥膳要么缺乏了解，要么雖然有所了解卻不能正確合理地加以運用。
所以，民眾不僅需要了解和掌握一定的藥膳常識，更需要具有專業知識的藥膳師對其飲食生活予以督導，通過一日三餐改善體質。為了適應社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認識。應該用科普書籍、音像制品等民眾喜聞樂見的方式傳播藥膳學的基本理論和基本知識，傳授藥膳制作的基本操作技能和具體使用方法。要做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進，具有較強的系統性、完整性、科學性、實用性和普及性。民眾廣泛參與藥膳實踐活動是推動學科發展的動力。
5 規范藥膳市場，進行資質認證
經濟的發展將藥膳推向市場，但現在的藥膳市場并不規范。由于利益的驅使，藥膳受到很多餐飲業的追捧，很多餐飲從業人員在不具備起碼的中醫常識的情況下從事藥膳制作工作，只能人云亦云、照本宣科地制作幾個所謂的藥膳菜品。
在配伍完善的藥膳食療方中，要求其中的各種原料在寒熱性質上要一致，五味取舍要合理，歸經選藥要準確，功效主治要協同，使成品的整體作用遠優于每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。若搭配不當，輕則藥力盡消，甚則傷害機體。所以，規范配伍、合理應用是藥膳實踐的基本要求，否則，不僅不能發揮藥膳的優勢，反而使人們對藥膳的作用產生懷疑、甚至形成抵觸情緒。
藥膳市場的混亂是阻礙藥膳發展的原因之一。所以，應該對藥膳餐廳和相關從業人員進行嚴格的培訓和資質認證才能上崗，這是藥膳事業健康發展的重要保障。
6 開展市場研究，開發藥膳產品
藥膳食品不獨為國內民眾所習用，而且逐漸受到國際市場的歡迎。由于食療藥膳食品不但能防病治病，有利于人體健康，并能豐富人民生活，使飲食品種增加新的內容，所以廣大民眾對其產品的質量和數量的要求均有很大的提高。
為了適應市場需求的變化，占有一定的市場份額，藥膳食品的制作加工應該突破傳統的方法，與時俱進，才能步入現代化工業生產的行列。傳統的藥膳食品可以通過創新劑型、改進加工方法、合理引進現代食品加工技術、組織大規模生產等方式適應社會需求。
